- Суповий набір (свинина або яловичина) – близько 1 кг
- Капуста білокачанна – 1 шт.
- Картопля – 5-6 шт.
- Квасоля – 1 ст.л.
- Буряк – 1 шт
- Морква та цибуля – 1-2 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Кільки (бички) в томаті або консервована риба – у власному соку з додаванням олії та приблизно 100 г пасти томатної
- Зелена цибуля
- Перець чорний горошком – 5-7 шт.
- Сіль, перець, зелень та спеції – за смаком
Приготування цієї страви досить традиційне, за винятком рибних консервів. Фактично рецептів цього борщу два, але справжнім донецьким вважається борщ без використання м’яса взагалі. Враховуючи, що консерви містять томат, в борщ помідори або паста томатна вже не додаються.
Якщо ж борщ хочеться наваристий, а не пісний на рибі, то вам потрібно взяти м’ясо. У готовий бульйон додайте попередньо вимочену квасолю, нарізану великими шматками картоплю. По готовності картоплі – хвилин через 15-20 – додайте в борщ шатковану капусту. Натерті моркву і буряк, кубиками порізану цибулю зажарте, на соняшниковій олії. Борщ варіть, поки не будуть готові квасоля і капуста. Після чого додайте рибні консерви і ще хвилин 5 продовжуєте варити. Борщ вимикаєте, додаєте в нього зелень і спеції за власними вподобаннями і залишаєте на півгодини-годину, настоятися.
Для приготування споконвічно традиційного донецького страви, за всіма правилами, наріжте дрібною соломкою овочі (можете натерти їх на крупній тертці), капусту нашаткуйте і варіть все разом. Коли інгредієнти приготуються, в бульйон додайте консерви та приправте спеціями. Також можна використовувати консервовану в олії (або у власному соку) рибу, але до неї буде необхідно зробити засмажку – з овочів разом з пастою томатною, доданої під кінець приготування. І самий ледачий спосіб, коли не хочеться робити засмажку – розчиніть в бульйоні приблизно 100 г пасти томатної перед тим, як вимкнути готовий борщ.
Такий борщ особливо смакує з чорним хлібом, а не зі звичними пампушками з часником, саме це відрізняє його від інших українських борщів.