Інгрідієнти:
На 5 літрів
М‘ясо 1 кг
Буряк – 2 шт
Картопля – 4 шт
Цибуля – 1 шт
Морква – 1 шт
Болгарський перець – 1 шт
Помідори – 4 шт
Капуста – 300 гр
Часник – 3 -4 зубчики
Спосіб приготування :
Рецепт Можна варити на бульйоні, а можна використати цей же рецепт і варити на воді, тоді то вийде пісний борщ. Беремо кастрюлю 5 літрів. Варимо м‘ясо – телятину, нарізаємо кубиками приблизно 4-4 см. Сіль, перець, лавровий лист – додаємо за смаком. Коли м‘ясо зварилося викладаю його на тарілку. Буряк, моркву і цибулю я нарізаю тоненькою соломкою довжиною 5-6 см. В гарячу пательню для пісного борщу наливаю соняшникову олію, для м‘ясного борщу на пательню кидаю нарізане сало, як на шкварки. Коли зі шкварок вийде жир, в ньому тушимо буряк, нарізаний соломкою, коли тушиться буряк, додати 1-2 ложку яблучного оцту, або вичавити лимон. Посолити поперчити. Потім окремо так само тушкуємо морвку – соломку. Тушкуємо потім ще цибулю, теж нарізану тоненькою соломкою. Ще трохи протушити помідори і червоний перець. В бульйон, який кипить вкидаємо картоплю, нарізану кубиками, хвилин через 7 тушкований буряк, моркву, цибулю, перець, помідори.
Останньою завжди я вкидаю капусту. Нарізаю іі дуже тоненько. Як тільки закипає борщ вже з капустою, я вимикаю, аби капуста не була переварена, а була хрумтячою😊 Аби досягти кислоти дуже давно я використовувала лише помідори, бо я не люблю додавати оцет або томатну пасту. Кілька років тому мені порадила сусідка додавати літр томатного соку. М‘ясо зварене додаю з капустою. Тоді ж вичавлюю кілька зубчиків часнику, ще кілька хвилин і знімаю з плити. Коли борщ вже зварено, можна додати дрібненько нарізану петрушку, або в кожну тарілку посипати ту ж петрушку. Готую все не на скаженому вогні, і щоразу додаючи новий інгридієнт пробую чи достатньо солі і спецій. Зі спецій тут, на мій погляд, важливо – не переборщити😃 Лиша сіль, молотий чорний перець і кілька листочків лаврового перцю. Бо всі овочі дають свій смак.