ІНГРЕДІЄНТИ
- 400-500 г свинячих ребер
- 2 буряки
- 2 томати
- ¼ кореня селери
- ¼ качана капусти
- 3-4 картоплі
- 1-2 моркви
- 1 цибуля
- 1-2 копчені груші
- 2 лаврових листочки
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 головка часнику
- 1 солодкий перець
- 200 мл томатного соку
- 30 г вершкового масла
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 л води
- сіль до смаку
Крок 1
Запечіть свинячі ребра. Розігрійте духовку до 200 градусів. Візьміть 400-500 г свинячих ребер, помийте, зачистьте від плівок та перекладіть у форму для запікання. Поставте в духовку запікатися на 30 хвилин за температури 200 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Підготуйте овочі для бульйону. Не очищуйте їх від шкірки. Корінь селери (¼ частини) промийте добре та наріжте довільними шматками. Моркву (1-2 штуки) помийте та поріжте такими ж шматками, як і селеру. Відріжте половину ріпчастої цибулі. За бажанням беріть будь-яку іншу. Овочі до бульйону можна додавати попередньо запеченими, тоді смак страви буде інтенсивніший. Запечені ребра перекладіть до каструлі та залийте 3 літрами води, додайте порізану селеру, моркву та половину нечищеної цибулини, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 30 хвилин.
Крок 2
Приготуйте засмажку. Солодкий перець поріжте невеличким кубиком. Беріть будь-якого кольору, але для насиченого кольору борщу краще віддати перевагу червоному. Томати (2 штуки) та цибулю (другу половину) поріжте дрібним кубиком.
Крок 3
Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла та перекладіть до неї порізаний перець, томати та цибулю. Обсмажте овочі, поки вони не стануть м’якими. Додайте 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти, тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Крок 4
Буряк потріть на крупній тертці та теж додайте до пательні. Тушкуйте ще 3-4 хвилини.
З другого буряка вичавіть сік на соковижималці або просто натріть його на дрібну терку. Додайте у каструлю, а разом з ним 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листочки та сіль до смаку.
Крок 5
Наріжте 3-4 картоплини середніми кубиками та покладіть у каструлю. Якщо є бажання, збільште кількість картоплі.
Крок 6
За бажанням з бульйону уберіть селеру, моркву та половину ріпчастої цибулі. Ми вирішили залишити. Перекладіть готову засмажку до каструлі з бульйоном. Головку часнику розріжте навпіл та теж додайте. Якщо хочете отримати більш інтенсивний смак, 2-3 зубчику часнику вичавте в каструлю, а інші додайте.
Крок 7
Капусту (¼ качана) нашаткуйте та відставте. Її ми будемо додавати до борщу наприкінці приготування.
Крок 8
За бажанням можна додати консервовану квасолю чи відварену до смаку.
Додайте 1-2 цілі копчені або в’ялені груші. Якщо хочете, поріжте їх довільними шматками. Вони нададуть вашому борщу приємного смаку димку.
Крок 9
Наприкінці приготування перекладіть до каструлі нашатковану капусту. Спробуйте та доведіть смак сіллю. Через 5 хвилин зніміть борщ з плити, аби капуста не розварилася. Дайте йому настоятись щонайменше 30 хвилин. Подавайте зі сметаною та подрібненою зеленню кропу. Зберігайте страву в холодильнику та пам’ятайте, що найкраще борщ смакує на другий день.
Рецепт взятий з джерела www.stb.ua і не є власністю www.borcsh.toys